福建出臺(tái)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 黃星）近日，福建省《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)）正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)發(fā)起，全省多家供餐單位共同參與制訂，旨在為6至17歲中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐提供科學(xué)、合理的指導(dǎo)，提升學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉彥雯表示：“除了考試、軍訓(xùn)這些特殊時(shí)期，從孩子的腸胃承受力和營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，我們?cè)谥贫〞r(shí)特別提出，無論是學(xué)校食堂，還是配餐企業(yè)，日常都不制售冷葷涼菜，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃?！?/p>

針對(duì)家長(zhǎng)擔(dān)心在學(xué)生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況，《標(biāo)準(zhǔn)》提出，盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調(diào)油使用量較少的烹制方法。

“在《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)之前，我們做過調(diào)研，中小學(xué)生蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標(biāo)現(xiàn)象，維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足?！眲┱f，針對(duì)此前的調(diào)研數(shù)據(jù)，《標(biāo)準(zhǔn)》分別從6至8歲、9至11歲、12至14歲、15至17歲四個(gè)年齡段出發(fā)，明確了“每人全天能量和營(yíng)養(yǎng)素所需量”“中小學(xué)生每人每天（周）食物種類及數(shù)量”等數(shù)據(jù)，“以后，配餐企業(yè)可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，合理安排每天學(xué)生餐的食物搭配。”

在制訂《標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)，制定者充分考慮到福建居民飲食習(xí)慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營(yíng)養(yǎng)素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外，肉類優(yōu)先選擇水產(chǎn)類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主，動(dòng)物內(nèi)臟每月食用2至3次。

孩子的一日三餐吃什么？《標(biāo)準(zhǔn)》從早餐、午餐、晚餐提供了《中小學(xué)生一周帶量食譜示例》。以小學(xué)生15至20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜等，還可以根據(jù)《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi)，對(duì)食材進(jìn)行調(diào)換。

“在這個(gè)范圍內(nèi)調(diào)整，以后無論是學(xué)校食堂、供餐企業(yè)還是家長(zhǎng)，都不用愁如何安排孩子的一日三餐了?！眲┱f。

據(jù)了解，該《標(biāo)準(zhǔn)》從2023年4月開始起草，在此期間，福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)不斷進(jìn)行跟蹤、評(píng)估和調(diào)整，收集、整理并分析了大量數(shù)據(jù)，包括不同年齡段中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求、各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分等，查找了大量科研論文、專家意見等，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、權(quán)威性以及體現(xiàn)福建的地方特色。