河北張家口：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”確保校園食品安全

中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 周洪松）“滴滴滴……”近日，河北省張家口第四中學(xué)食堂管理員小孫的手機收到了一條來自教育云平臺的食品安全報警短信，一看，原來是食堂工作人員沒有戴口罩進(jìn)入操作間，小孫馬上通知相關(guān)人員規(guī)范著裝。這是張家口市啟動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”校園食品安全提升工程后的一個應(yīng)用場景。

孩子在學(xué)校吃什么，飯菜安全嗎？這是萬千家長都關(guān)心的問題。2022年，張家口市教育局在市直屬20個學(xué)校率先完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”校園食品安全提升工程。今年，市教育局將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智能提升工程列為全市“爭一流當(dāng)冠軍”工作目標(biāo)任務(wù)之一，全市中小學(xué)“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、統(tǒng)一資源共享、統(tǒng)一監(jiān)督管理”，依托河北省學(xué)校安全網(wǎng)格化管理平臺、張家口教育云全面聯(lián)網(wǎng)張家口市所有學(xué)校食堂視頻數(shù)據(jù)，充分發(fā)揮AI和大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)優(yōu)勢，對全市學(xué)校食堂進(jìn)行智能監(jiān)控監(jiān)管。

“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析、違規(guī)可報警?！痹撌袑W(xué)校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)以視頻方式在餐廳醒目的位置展示給用餐師生，使“后廚”成為可視廚房；將AI智能分析出的相關(guān)報警信息實時傳輸?shù)綇埣铱谑袑W(xué)校安全網(wǎng)格化管理平臺，學(xué)校及教育主管部門在直接觀看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況的同時，通過不符合操作規(guī)范的行為及不安全狀態(tài)的報警提醒，進(jìn)行有效防控、精準(zhǔn)治理。

市、縣（區(qū)）建立起校園食品安全管理數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)學(xué)校對食品溯源、索證索票、隱患排查、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、家長陪餐、食堂從業(yè)人員信息等內(nèi)容的登記填報；通過“明廚亮灶”視頻監(jiān)控、AI智能分析，實現(xiàn)教育管理部門、學(xué)校對食堂后廚操作、配餐、留樣、食品貯存、餐飲具洗消和就餐等重點區(qū)域全流程、全覆蓋實時監(jiān)管；實現(xiàn)對食堂內(nèi)人的不安全行為、物的不安全狀態(tài)、環(huán)境的不安全因素等風(fēng)險AI智能預(yù)警，與學(xué)校安全網(wǎng)格化管理平臺結(jié)合，實現(xiàn)隱患的閉環(huán)管理、各級平臺間的信息共享，全面提升食堂安全保障水平。

截至目前，張家口19個縣區(qū)全部完成了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”縣級監(jiān)管平臺建設(shè)。635所學(xué)校共安裝食堂高清攝像機4708臺、就餐區(qū)域顯示屏幕694塊，新接入上級監(jiān)管平臺學(xué)校381所，擴容網(wǎng)絡(luò)寬帶學(xué)校148所，所有學(xué)校成立了膳食委員會并建立家長陪餐制度。其中，20所市直學(xué)校完成了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能”提升工程，提前實現(xiàn)食品安全智慧管理。