抓食堂安全規(guī)范 保舌尖上的安全

本報訊（特約通訊員 郝文婷 通訊員 趙柏暄）為強化對食堂從業(yè)人員食品安全培訓，促進食堂食品安全管理水平的整體提升，日前，內(nèi)蒙古呼和浩特市教育局制作了《呼和浩特市中小學、幼兒園食堂規(guī)范監(jiān)督檢查記錄》的工作指引，指導督促學校、幼兒園建立執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，明確落實食品安全主體責任做什么、怎么做的問題。

該臺賬側(cè)重采購索證及庫房管理、食材粗加工間管理、個人衛(wèi)生管理等八項內(nèi)容，關系到食堂每日規(guī)范運行的關鍵節(jié)點。

針對日管控發(fā)現(xiàn)的問題，內(nèi)蒙古要求學校、幼兒園食品安全總監(jiān)督導每日進行回顧，并就落實整改和食品安全制度執(zhí)行情況進行檢查，主要包含食品安全自查、從業(yè)人員健康管理培訓、進貨查驗記錄、食品儲存、運輸過程等內(nèi)容。

同時，呼和浩特市教育局還邀請了中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定裁判員王文亮，內(nèi)蒙古新城賓館原廚師長盧曉光在內(nèi)蒙古師范大學附屬中學開展廚師實操與食品營養(yǎng)培訓。王文亮用通俗易懂的語言向參訓人員介紹了如何合理搭配一日三餐、如何選擇健康食品、合理營養(yǎng)的基本原則等與生活息息相關的飲食和健康知識。在廚師實操培訓部分，盧曉光生動、細致地講解了菜品研發(fā)技巧、菜品創(chuàng)新方法、菜品創(chuàng)新注意事項等內(nèi)容。

據(jù)悉，呼和浩特市教育局今后將以此系列培訓為開端，繼續(xù)強化服務意識，提升服務能力，進一步提高學校餐飲工作的管理水平、服務質(zhì)量和師生滿意度。

《中國教育報》2023年05月08日第3版