把好校園食堂安全入口關(guān)

據(jù)遼寧衛(wèi)視報道，近日，一段江西九江某幼兒園在小便池中沖洗餐具的視頻在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。經(jīng)查實(shí)后，該市聯(lián)合調(diào)查組已責(zé)令該園停業(yè)整頓，對其負(fù)責(zé)人及涉事人員進(jìn)行調(diào)查。下一步，聯(lián)合調(diào)查組將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理該事件。

學(xué)校飲食安全事關(guān)學(xué)生健康和校園安全。近年來，各級政府雖然不斷完善校園食堂設(shè)施，配備了明廚亮灶的現(xiàn)代化設(shè)備，并采取了一系列的監(jiān)督管理措施，但食堂安全問題依然時有發(fā)生。究其原因，可能包括以下幾點(diǎn)：一是學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時沒有把好職業(yè)道德關(guān)，讓一些道德水準(zhǔn)和職業(yè)素養(yǎng)較低的人員混入其中；二是學(xué)校食堂管理制度和措施存在漏洞；三是食堂運(yùn)營者為了節(jié)省成本，在食材采購、加工、貯存等環(huán)節(jié)弄虛作假。舌尖上的安全是建設(shè)平安校園的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂運(yùn)營必須堅持全過程監(jiān)管、全方位用力，查找并堵住漏洞。

強(qiáng)化學(xué)校食堂管理制度是基礎(chǔ)。目前，各級各類學(xué)?；窘⒘耸程霉芾碇贫龋l(wèi)健、質(zhì)監(jiān)、教育部門也都履行各自職責(zé)，基本保證了學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但在管理過程中，新問題、新情況可能隨時發(fā)生，管理制度也應(yīng)隨之調(diào)整。政府各部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，同步調(diào)整管理標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化管理制度，使各項制度的核心量化指標(biāo)和要求始終保持一致，以增強(qiáng)管理制度的可操作性，確保各項管理制度落到實(shí)處。

嚴(yán)把審核門檻，把好餐飲企業(yè)和從業(yè)人員的入口關(guān)。辦好學(xué)校食堂，關(guān)鍵因素是人。學(xué)校食堂要堅持關(guān)口前移，嚴(yán)格從業(yè)人員招聘條件，用好教職員工從業(yè)禁止制度。同時，如果學(xué)校食堂確需對外承包，必須嚴(yán)把企業(yè)資質(zhì)關(guān)、誠信關(guān)、經(jīng)營關(guān)，加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德和技能培訓(xùn)，定期加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康體檢，實(shí)行持證上崗。

加強(qiáng)日常監(jiān)管，提升服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校食堂一日三餐，用餐學(xué)生多，工作量大，對從事監(jiān)管的人員來說容易產(chǎn)生懈怠麻痹情緒。因此，各級各類學(xué)校要警鐘長鳴，堅持問題導(dǎo)向。通過邀請家長不定期觀摩等方式，增強(qiáng)學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的透明度。相關(guān)職能部門要建立聯(lián)席會議、考核評價、專項督查等機(jī)制，對管理不規(guī)范的學(xué)校食堂責(zé)令停業(yè)整頓，加大處罰力度，對存在安全隱患且整改不力的，要吊銷其營業(yè)執(zhí)照。

堅持校長陪餐制度，保證食堂供餐質(zhì)量。校長陪餐，不僅能在第一現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)供餐問題、掌握實(shí)情，聽取學(xué)生對食堂供餐的意見和建議，而且可以增進(jìn)和學(xué)生的感情，營造溫馨的用餐氛圍。在做好陪餐的同時，校長要對食材采購、加工、存儲、食品留樣和資料登記等工作常牽掛、常過問、勤抽查，督促食堂不斷改進(jìn)學(xué)生菜譜，優(yōu)化營養(yǎng)方案，提高服務(wù)質(zhì)量。

（作者系甘肅省天水市教育局干部）

《中國教育報》2023年06月15日第2版