學校食堂飄出“家的味道”

    ■校園食品安全萬里行

強化部門聯(lián)合，形成強大監(jiān)督檢查合力；借助科技力量，實現(xiàn)“互聯(lián)網+明廚亮灶”全覆蓋；邀請家長到配餐企業(yè)實地考察，定期進行配餐服務滿意度問卷調查……不久前，天津市和平區(qū)鞍山道小學一名二年級學生的家長，因為孩子在校用餐“飲食安全、營養(yǎng)可口”，特地向區(qū)教育局贈送了一面錦旗。和平區(qū)教育局食品安全科科長程玉偉沒想到，工作成效能被學生和家長看在眼里，他決心繼續(xù)做好食品安全工作——“給孩子們營造更加安全、健康的飲食環(huán)境”。

天津市委教育工委、市教委高度重視校園食品安全工作，今春開學以來，聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康和公安等部門持續(xù)完善規(guī)章制度，強化監(jiān)督檢查，進一步壓實各層級責任，嚴格校園供餐全鏈條管理，確保“師生舌尖上的安全”。

    供餐模式改進了，用餐更加暖心了

一塵不染的廚房、精細優(yōu)質的管理……走進靜海區(qū)大邱莊鎮(zhèn)長江道小學的食堂，記者看到，工作人員正按智能炒菜設備的操作流程，備菜、調味、翻炒，為學生制作美味、健康的午餐。

長江道小學于2021年建校，當時沒有配備食堂，學校離鎮(zhèn)區(qū)較遠，很多家長反映孩子們中午用餐存在困難。“為此，學校專門建設智慧食堂，購入兩臺智能炒菜設備，每臺設備占地不足1平方米?！痹撔ＰｉL郭大鵬介紹，這兩位2023年“入職”的“新員工”，不僅不需明火、不需專門廚師，還解決了學校食堂面積有限的問題。

“智慧食堂通過粗加工前置、全冷鏈生產運輸、校園內炒制生產，讓師生吃上了新鮮飯菜。”靜海區(qū)教育局局長劉風瑞介紹，今年，全區(qū)將推廣建設6個智慧食堂，為今后的推廣普及積累經驗。

據(jù)統(tǒng)計，僅2023年，天津就新增中小學食堂59個。天津市教育兩委相關負責人表示，教育部門今后還將進一步加大工作力度，聯(lián)合市場監(jiān)管等部門，持續(xù)推動恢復校內食堂供餐，提升原材料成本在餐標中的占比，提升供餐質量。在此基礎上，對于一些暫時不具備恢復校內食堂供餐條件的學校，通過推行“桶餐到校+校內自助分（取）餐”方式供餐，持續(xù)減少盒飯方式供餐，提升飯菜口感，減少餐飲浪費。

每天凌晨4點半，天津市實驗小學食堂管理員王爍和食品安全員周婷都會準時出現(xiàn)在校園，他們同服務外包方、供貨商代表一起清點食材數(shù)量，查驗食材品質和規(guī)格。該校建立起校長負責制和“‘一把手’—食安總監(jiān)—食堂管理員—食品安全員”責任體系?！笆称钒踩酗L險，品質提升就得靠奉獻精神和盡職盡責?！蓖鯛q表示。

臨近中午，隨著下課鈴響，熱騰騰的飯菜送到了學生們手中，在這一刻，學校里充滿了家的味道。

    安全防線抓實了，家長更加放心了

為筑牢校園食品安全防線，天津市教育兩委攜手市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等部門，制定了一系列規(guī)章制度。不僅如此，天津各部門間還建立了校園食品監(jiān)督檢查、風險會商、定期調度和部門協(xié)作等聯(lián)合工作機制，確保責任層層落實，管理更加精細化，讓校園餐桌更加安全、健康。

在寶坻區(qū)，最近一次歷時一個多月的食品安全專項檢查中，檢查人員對照各項要求，對全區(qū)161所校園食堂進行嚴格排查，將“日管控、周排查、月調度”制度落到實處。

“學校食堂不僅是營養(yǎng)的加油站，更是家校溝通的橋梁。”河西區(qū)平山道小學校長韓洪濤說。

平山道小學建立了學生膳食委員會溝通微信群，每個班級至少有一名家長在群內。食堂每周都會在群內公示菜譜，每天中午還會上傳新鮮出爐的菜品圖片，讓家長們即使身在校外，也能第一時間了解孩子的午餐情況?！坝行У墓芾恚粌H讓食堂飯菜更加美味可口，更讓家長們對學校的食品安全充滿了信心?！表n洪濤說。

    用餐文化凸顯了，學校更加貼心了

走進天津市實驗中學濱海育華學校的智慧食堂，記者看到，師生只需輕松刷臉，便能享受自助取餐的便捷。人工智能設備精準地記錄下每一份菜品的重量，一菜一價，精確到克，讓節(jié)約意識在學生心中生根發(fā)芽。

校長夏恩偉拿起手機向記者介紹：“手機端實時推送每餐的菜品、單價、總價、營養(yǎng)分析等大數(shù)據(jù)，讓食品安全隱患無處遁形，引導學生吃出健康、吃出品質、吃出文化。”

而在北辰區(qū)普育學校的餐廳里，記者看到，自助式的用餐環(huán)境讓學生得以從豐富菜品中挑選喜歡的食物。食堂負責人的嚴格把關，確保了食材的新鮮和營養(yǎng)的均衡，實現(xiàn)了從“吃得飽”到“吃得好”的轉變。

北辰區(qū)普育學校負責人表示，學校對餐廳的管理細致入微，定期的安全檢查和對從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，為食品安全保駕護航。學校的用餐文化，不僅讓學生學會了珍惜和選擇，更讓他們在自我管理中獲得成長。

《中國教育報》2024年06月29日第1版