群英“燴”

英國疫情暴發(fā)以來，面對日趨嚴峻的形勢，有人緊張不安，有人憂慮恐懼，也有人積極面對。一個由中國在英訪問學(xué)者自發(fā)組建的美食分享群，在疫情期間人數(shù)由兩位數(shù)激增到200余人，群成員遍布英倫各地，成為在英訪問學(xué)者們抱團互助的虛擬家園，大家經(jīng)常分享一些美食和生活經(jīng)驗，掃去疫情帶來的陰霾和不安。

4月底的一天晚上，幾位訪問學(xué)者頭腦風(fēng)暴，提出集體共寫美食日記建議，記錄在英訪學(xué)抗疫的經(jīng)歷。經(jīng)過討論，日記被命名為《群英“燴”——中國訪英學(xué)者抗疫日記》。

短短10多天，見證訪英學(xué)者特殊時期經(jīng)歷的抗疫日記出爐了，日記中溫暖而幽默的文字和圖片、“治愈系”美食，以及字里行間的真情實感，充分展現(xiàn)出在英訪學(xué)中國學(xué)者們積極、樂觀面對疫情的精神風(fēng)貌。

—— 駐英使館教育處 王婷

曹娟（天津師范大學(xué)赴英訪問學(xué)者）

用一盤餃子讓國內(nèi)親友安心

4月2日  利物浦  多云

3月4日是我到英國“滿月”的日子，卻也是利物浦第一例新冠肺炎病例確診的日子，病人有意大利北部旅行史，也揭開了我在英國抗疫的序幕。4月2日這天，利物浦確診450例。

2月4日，恰逢立春，我從北京飛抵英國，但沒想到，在利物浦迎來的春天竟然是“海外抗疫下半場”的難忘經(jīng)歷。閨蜜笑著說我是“躲得過初一，躲不過十五”，但想來，人生中所有發(fā)生的事對自己而言都是一次成長機遇。

到英國訪學(xué)，原計劃是做關(guān)于慕課發(fā)展的調(diào)研，前3個月在利物浦，后3個月去考文垂，共調(diào)研3所大學(xué)：利物浦約翰摩爾大學(xué)、華威大學(xué)和考文垂大學(xué)。因疫情蔓延，所有實地調(diào)研學(xué)習(xí)都被迫取消。特別是前3個月，我和大家一起經(jīng)歷了英國疫情發(fā)展以及防控政策帶來的各種心緒波動。但有祖國對海外留學(xué)人員的關(guān)懷，有親人、朋友和學(xué)校同事們的關(guān)心，有英國同仁、友人的互助，有利物浦中醫(yī)志愿者的奉獻，我逐漸從惶恐不安到慢慢適應(yīng)，再到從容面對，可以說，已過不惑之年的我，生命再次得到難得的歷練。盡管未能到學(xué)校實地學(xué)習(xí)，但這種“不出門觀英國”的經(jīng)歷將成為我人生寶貴的精神財富。

美食日記我選擇4月2日，因為這一天我包了到英國后的第一頓餃子，而且恰好和抵達英國的日期從數(shù)字上看是個“鏡像”對稱日，也讓這頓餃子有了點特別的小趣味。

在英國包餃子，難在公共廚房沒有大案板和搟面杖；易在中國超市有速凍餃子皮。我這頓餃子是白菜木耳肉餡的，食材是3月26日全副武裝、戴好口罩和一次性手套到利物浦中國城最大的華人超市采購的。當時，利物浦已封城多日，出門的景象和國內(nèi)雷同，寥寥的行人和空蕩蕩的街道。買好食材，調(diào)料、配料廚房都有，齊活！

食材：餃子皮、肉餡、大白菜、蔥、姜、木耳、雞蛋、鹽、醬油、蠔油、香油。

做法簡單，但對于沒有自己包過餃子的小伙伴們，還是把細節(jié)和我的制作感受描述一下：

1.自然解凍餃子皮（如果是速凍餃子皮，一定要提前至少半天解凍）；

2.適量黑木耳提前泡發(fā)，剁碎待用；

3.取適量蔥、姜剁碎待用；

4.肉餡處理，在肉餡中打入一個生雞蛋，根據(jù)自己口味輕重，放入適量蠔油、醬油、鹽、香油、蔥末、姜末攪拌均勻；

5.剁白菜，一定要剁到看不見白菜成塊的樣子（菜板小，只能一點一點剁，一邊剁一邊回憶小時候快過年時，家家戶戶都傳出剁白菜的聲音，那有節(jié)奏的“Duang Duang Duang”就是團圓飯的序曲，就是家的感覺，熟悉而溫暖。這次，正是這個聲音把公寓里唯一的中國小伙伴引了出來，和我一起包餃子）；

6.擠白菜水，這個步驟很關(guān)鍵，否則白菜汁會讓餃子餡太水，餃子容易破，我用國內(nèi)帶來的紗布手帕包裹一把剁好的白菜，用力擰，汁水會被擠出來，非常成功，如果沒有紗布，普通的手帕或布也可以，只要禁得住擰就行；

7.把剁好的木耳、白菜倒入肉餡里再次充分攪拌，最后再淋些香油，聞著可香了；

8.用解凍好的餃子皮開包，可以事先準備一小碗水，因為餃子皮會有些硬，邊緣需要沾點水，增強粘合性。

對于到英國短期訪學(xué)的我來說，能自己包一頓餃子吃已感到無比幸福。萬一有破的，可以用平底鍋煎，當鍋貼吃，味道也很棒！總之，無論煮還是煎，都很nice！

愿意嘗試的小伙伴可以試試，享受美味的同時，還會博得國內(nèi)家人朋友的贊，我們的美食經(jīng)歷也會讓他們更加放心?！俺载洝钡膬?nèi)心世界，永遠是“有啥大不了的，吃飽了再說”。

楊波（天津工業(yè)大學(xué)赴英訪問學(xué)者）

幸福就是在他鄉(xiāng)吃到故鄉(xiāng)的味道

4月8日  普利茅斯  晴

這是英國正式進入疫情防控后我第一次出門，在家憋了差不多3周，如飛出牢籠的小鳥。

選擇這一日，是有一點感動。因為今天收到了來自祖國的關(guān)懷，東西不多，但心意難得。所謂“細理游子緒，菰米似故鄉(xiāng)”，疫情初期也曾有些許恐慌和不安，許是因為慢熱的性格及家人的安撫，慢慢平復(fù)下來，客觀分析所處現(xiàn)狀，決定借鑒國內(nèi)已有經(jīng)驗——留守。其實在這份感動里，一直伴隨著家人、朋友的牽掛，以及我們留守訪問學(xué)者間相互的溫暖與關(guān)懷。我是個極少發(fā)言的人，所以也感謝有這樣一個機會可以表達。

選擇這一日，是有一點溫暖。因為出門戴口罩手心不再出汗了，街上的人沒有用異樣的眼光看我，收銀臺的帥哥還說我的防護措施做得很好，那一刻我有一點心疼他，特殊時期，他還在為這個城市的居民服務(wù)，且面帶微笑，一如平常。

選擇這一日，是有一點別樣的小幸福。因為偶然間買到我喜歡的一樣吃食——豬大腸。這道美食在嚴格意義上只是個半成品，我只是買了鹵好的熟食配洋蔥炒了一下，有點慚愧。對于你們這些我心中的美食家而言，此道菜品普通至極，制作過程就不再贅述。賣家是個中國小伙，讓我給個評價，我回復(fù)“很干凈且好吃，在異國他鄉(xiāng)吃到自己喜歡的味道，很溫暖，有幸福感，謝謝”。

因為租住的是處有200多年歷史的老房子，窗戶無法打開，所以就獻上一幅我眼里的春天吧。祝所有人保重自己，每天開心，順利渡過疫情，如期平安歸國。

王旭光（東北電力大學(xué)赴英訪問學(xué)者）

蒲公英的妙用

4月15日  曼徹斯特  多云轉(zhuǎn)晴

4月15日這一天，曼城確診病例724例。為什么選擇這一天？一早醒來，各大銀行、通訊公司、保險公司、商場門店都以短信或郵件方式向我表達生日祝福。好吧，那就不要辜負這美好的被祝福的一天。

隨著新冠肺炎疫情在英國蔓延，英國政府開始封鎖政策。我已經(jīng)宅在租住的房間里近一個月沒有外出。好在合租的是兩位中國訪學(xué)老師，我們一起訂購超市貨品，嚴格遵守防疫規(guī)則，保護自己的同時也保護他人。

作為一個地道的東北人，2月初剛來英國時就發(fā)現(xiàn)公園和各家各戶的院子里長了滿地的蒲公英（我們俗稱婆婆丁），當時還很小很嫩，而且?guī)缀鯖]有人采摘。在東北的這個季節(jié)，蒲公英是論兩賣的，大概要二三十塊一斤。夏天就很便宜了，兩三塊一斤。因為家里老人常常生吃或者泡水喝，所以我很小的時候就知道，蒲公英可以消炎去火，清熱解毒，尤其根部的效用更好。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

剛開始我也沒敢隨意采摘，擔(dān)心被警察訊問。后來聽群里老師說，在英國挖野菜只要不去根就行，于是我放下心，為今天的食材做準備。從小父母不讓我伸手做家務(wù)，結(jié)婚后老公是廚房主力。所以，來英國后真的是有了眾多人生第一次，第一次獨立包餃子，第一次烙餡餅，第一次蒸包子……今天我給大家展示的是牛肉蒲公英餡的面食，在眾多美食大咖面前，可能略顯遜色。

食材：蒲公英、牛肉餡、洋蔥、姜、油、調(diào)餡王（國內(nèi)帶來的類似十三香的調(diào)料）、生抽、鹽、蠔油、雞蛋等。

步驟：

1.普通面粉溫水和好，待用；

2.蒲公英、洋蔥、姜切碎放入碗中，加上牛肉餡，放入上述各種調(diào)料，淋上熱油；

3.肉餡中打入一個生雞蛋，使肉餡抱團不散，攪拌均勻即可；

4.揉面、切劑子、搟皮、開包；

5.餡餅烙至兩面呈金黃色即可，包子要蒸20分鐘左右（沒有屜布，可在蒸鍋里放置一些大的蒲公英葉，以免粘鍋）。

師會敏（重慶科技學(xué)院赴英訪問學(xué)者）

沒有什么是一頓酸辣粉解決不了的

4月15日  倫敦  小雨　　

隨著新冠肺炎疫情在倫敦蔓延，英國大學(xué)陸續(xù)關(guān)閉，今天已經(jīng)是我宅家第47天了。早上依舊6點鐘起床，聽著窗外淅淅瀝瀝的雨聲，看著房檐下不緊不慢飄落的雨滴，恍若瞬間忘卻了疫情的煩惱。聽風(fēng)聽雨，聽花開花落，一切都顯得那么恬靜和美好。

雨天最容易撩撥人的思緒，大自然灑下的絲絲春雨仿佛滴滴落在我的心里，現(xiàn)在的我突然有些想家了。頭發(fā)花白的父母臉上依舊掛著笑容吧？親愛的老公仍然每天埋首于工作的海洋嗎？家里的五仔也還是那般古靈精怪吧？經(jīng)歷了全國人民眾志成城大愛洗禮的你們，心頭也一定埋下了更多愛的種子，生發(fā)了更多愛的秧苗，不僅暖了你們，暖了時間，更溫暖了遠在英國學(xué)習(xí)的我。     

非常時期，又遇到雨天，樂天派的我突然也有了些許矯情。好吧，對于無辣不歡的我來說，沒有什么問題是一頓美味的酸辣粉解決不了的。酸辣粉是川渝一帶的傳統(tǒng)特色小吃，主要特點是麻、辣、鮮、香、酸，且油而不膩，因此，也成了先后在成都、重慶生活近20年的我的心頭之好。

食材：紅薯粉、熟花生米、小蔥、大蒜、生抽、陳醋、辣椒面、芝麻、鹽、白糖、蠔油、雞精、香油、香菜、榨菜等。

做法簡單，大致步驟如下：

1.小蔥、大蒜、香菜和榨菜切碎備用；

2.準備一個碗，分別放入蔥末、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上熱油，然后加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、陳醋、雞精和花生米，拌勻后再加入半碗開水；

3.將紅薯粉放入鍋中煮軟后撈出放入調(diào)料碗中，灑上香菜、榨菜，滴幾滴香油，一碗鮮香美味的酸辣粉就做好了。

當然，如果有事先鹵好的牛肉或肥腸也可以錦上添花，就是一碗高配版的牛肉酸辣粉或肥腸酸辣粉了，是不是非常簡單？一碗酸辣粉化解了心頭的淡淡愁緒，又是活力滿滿的一天，人生本來就是一首酸甜苦辣的交響曲??！正在這時，門鈴響了，開窗后恰好迎上了快遞小哥的目光，一聲“Delivery”之后，我瞬間戴好口罩和手套飛奔下樓，原來是朋友給我寄的防疫物資到了。前段時間也收到了祖國給每位留學(xué)人員分發(fā)的“健康包”，突然覺得我收到的不僅僅是口罩和藥品，更是沉甸甸的關(guān)愛與真情！

來源|神州學(xué)人（2020年第8期）